Anatomicamente un osso è costituito da una superficie esterna compatta, molto dura e resistente, e da un interno che è spugnoso nei rettili e nei mammiferi, contenente tessuto mollo detto midollo, è cavo invece negli uccelli. Nonostante siano in parte costituite da minerali, le ossa sono organi a tutti gli effetti: la loro parte minerale viene costantemente rinnovata da due tipi di cellule al loro interno,gli osteoclasti che distruggono l’ idrossiapatite e gli osteoblasti che invece generano nuovi cristalli per rimpiazzare i vecchi.
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